昆虫を食事に取り入れるためのシェフ、ジョセフ・ユンの使命

2022年06月15日
バッタキャラメルポップコーン。昆虫は推定20億人の人々によって定期的に消費されており、より多くの西洋人が昆虫を食べるように説得できれば、地球をより持続的に養う方法になる可能性があります。
Brooklyn Bugs
バッタキャラメルポップコーン。昆虫は推定20億人の人々によって定期的に消費されており、より多くの西洋人が昆虫を食べるように説得できれば、地球をより持続的に養う方法になる可能性があります。
「私がやろうとしていることは、味、食感、そして食用昆虫を使った料理のアイデアのこの素晴らしい宝庫を人々に提示できることです」とユンは言います。写真はユンの満州サソリごまおにぎり。
ホイップスパイダーとして知られている、これは実際にはアンブリピジッドであり、真のスパイダーではありません。絹を生産することはできず、牙もありませんが、脅迫された場合、触肢(顎の近くの付属肢)で攻撃することができます。これは、ユンがアクセスできる珍しい昆虫成分の印象的な配列の1つにすぎません。
蝉と豆腐、クリケットグリーンの女神ドレッシング。
蝉麺。ユンは蝉を「私のお気に入りではないにしても、私の一番好きな昆虫の1つ」と説明しています。
紫芋のピューレを使ったこの天ぷらタランチュラは、ニューヨークを拠点とするシェフ、ジョセフ・ユンによるバグベースの作品の1つです。彼は、食用昆虫の使用を正常化したいと考えている組織、ブルックリンバグズの常務取締役です。
自称食用昆虫大使として、シェフはこれらが私たちの食事に栄養価が高くおいしい追加になると信じています-このイナゴのアスパラガス料理のように。
「フレーバープロファイル、テクスチャー、機能性が大きく異なる2,000種類以上の食用昆虫があります」とYoon氏は言います。写真の黒アリのワカモレ。
ユンのパントリーからの丸ごとと粉末の昆虫の選択。
この卵はコオロギがトッピングされています。国連の報告によると、コオロギは牛の6分の1、羊の4分の1の飼料、そして同じ量のタンパク質を生産するために豚とブロイラーの半分の飼料を必要とします。

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